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外皮香酥内馅软糯的老婆饼 | 超详细版本

食以味为先2018-11-08 15:19:23

卓尔不群,品味非凡


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去年暑假的时候全家人一起去广东旅游,印象最深的就是那里的甜点~老婆饼!香酥的外皮,软糯的馅料,诱人的金黄表面,很是喜欢!回来后还是念念不忘,就自己学着做了一点儿,没想到居然成功啦,非常的好吃哦!做好了一口气吃了6个呢!


原创作者 果妈私房菜

食材

中筋面粉200

白糖30

猪油60g

80

低筋面粉190

猪油70

熟糯米粉90

猪油50g

白糖100

椰蓉10

1

170

白芝麻12


步骤


1. 准备好酥皮面团的材料:
200克中筋面粉,30克白糖,60克猪油,80克水放入容器中!


2. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上!


3. 制作油酥面团:
190克低筋面粉和70克猪油混合均匀!



4. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上!


5. 这个时候我们来准备馅料:
猪油50克,白糖100克,椰蓉10克,盐1克,水170克,白芝麻12克,熟糯米粉90克(糯米粉我是放在微波炉中高火叮了2分钟!)


6. 盆中倒入水,白糖,盐和猪油!



7. 大火煮开后转小火,糖和猪油完全融化为止!

8. 倒入糯米粉和椰蓉快速搅拌均匀至无生粉!

9. 加入白芝麻搅拌均匀!


10. 离火冷却备用!

11. 面团醒好后,开始分割油皮和油酥面团:油皮分成大约10克的面团,油酥同样均分成大约10克的面团,揉圆备用!

12. 取一个水油皮按扁,包上一个油酥,收口包好!


13. 收口朝下,按扁!

14. 用擀杖擀成牛舌状。

15. 然后慢慢的卷起来!


16. 依次把所有的面团做好,盖上保鲜膜松弛15分钟!

17. 取一个面团再次擀开,擀成牛舌状!

18. 再次卷起来,全部做好后盖上保鲜膜松弛15分钟!


19. 开始分割冷却后的馅料:分割成每个约10克,揉圆备用!

20. 拿一份醒好的面团,压扁,擀成中间厚边缘薄的面片!

21. 包上馅料!虎口收口包好。


22. 收口朝下,放在铺有油纸的烤盘上,按扁!

23. 表面均匀的刷上一层蛋黄液。

24. 用比较锋利的刀片割口!


25. 撒上适量的白芝麻!

26. 烤箱预热,上火170度,下火160度烤25分钟即可!(烤箱温度和时间仅供参考,以自家烤箱脾气调整!)

27. 做好的老婆饼色泽金黄,香酥软糯好好吃哦!


 成品图

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