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超正宗的双皮奶做法,简单零失败~

美食厨房2019-04-22 14:28:30

卓尔不群,品味非凡


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正宗的双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。之所以叫做“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮。吃上一口,满满的幸福感~


蜜豆桂花双皮奶

图文 | 食趣菜菜屋的屋

原料:

牛奶200ml、鸡蛋清2个、糖粉20g、红豆适量、桂花蜜适量。

做法:


1、提前准备牛奶,制作双皮奶最好用新鲜水牛奶,做出来的奶皮才能香、滑、浓。

2、将蛋清打散,加入糖粉搅拌均匀。

3、牛奶倒入锅中,用中小火加热,但不完全烧开。慢慢牛奶表面就会结一层奶皮,将奶皮刺破,倒出全部牛奶。而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀。

 


4、把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,盖上盖子,放到火上文火慢蒸15分钟。

5、凝固后晾凉,撒上蜜豆、桂花酱。(桂花酱是去年8月份自己酿的,没有可以用蜂蜜替代)

 

小窍门:

1.制作双皮奶的秘诀就是牛奶,最好是新鲜的水牛奶,但是现在几乎没有,就用全脂鲜奶替代吧 。2.煮牛奶时不能烧开,烧开后奶皮结的太快会破掉。 3.蒸双皮奶时火不能太大,牛奶刚刚凝固时就可以关火,时间太长口感就会变老。

  


红豆双皮奶

图文 | 吾爱烘焙

原料:

牛奶500ml、蛋清3个、红豆适量、细砂糖35克。

做法:


1、牛奶倒入奶锅加热,但不要煮沸。

2、加热的牛奶倒入耐高温碗里,牛奶静置放凉,等到表面能结一层奶皮。

3、用叉子在奶皮边扎一个口,把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回奶锅里。

 


4、这时表面形成的奶皮留在小碗底。

5、蛋白搅散。

6、牛奶中加入细砂糖拌匀。

 


7、蛋白过筛到牛奶里,过滤掉气泡。

8、拌匀后再将牛奶过筛一遍,然后慢慢倒回小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。

9、盖上保鲜膜放入烧开水的蒸锅中,用中大火蒸15~20分钟,蒸好后在锅焖几分钟即可取出。

 


10、取出之后再表面撒上适量的红豆。

11、成品欣赏。

 

  


双皮奶

图文 | 个性胜过姿色

原料:

蛋清2个、牛奶一包、糖25g。

做法:


1、 全部材料准备好。

2、牛奶倒入锅中加热,倒入双皮奶容器里。晾凉后表面会形成奶皮。注意一定不要煮沸,煮沸后的牛奶很难形成奶皮。

3、鸡蛋蛋黄蛋清分离。

 


4、白糖加入蛋清,用打蛋器搅拌均匀,不要打发。

5、用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点,将牛奶倒入打好的蛋清里,注意双拼奶容器里,一定要留一层牛奶不可全部倒干净。

6、将牛奶蛋白液过滤成细腻状态。

 

7、将奶皮轻轻挑起,将奶沿边缘缓慢倒入容器。包上保鲜膜,蒸10分钟,关火后再焖5分钟即可。

8、加入喜欢的水果或者干果,一道极佳的甜品就诞生了~

  


水果双皮奶

图文 | 灵动美食坊

原料:

蛋清3个、淡奶油40g、纯牛奶300g、白砂糖22g。

做法:


1、准备材料。

2、牛奶,淡奶油、糖混合加热至糖溶化。

3、快要沸腾时关火。

 


4、将牛奶分装在容器里晾凉。(不要装满)

5、将蛋白搅拌均匀,但不要打发。

6、用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点,将3/4牛奶倒入奶锅。

 


7、将蛋白搅拌均匀,但不要打发。

8、将牛奶蛋白液过滤成细腻状态。

9、将奶皮轻轻挑起,将奶沿边缘缓慢倒入容器。

 


10、包上保鲜膜,蒸10分钟,关火后再焖5分钟。

11、晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果,一次可以多做几碗,放冰箱冷藏,想吃随取。

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