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【史上最全】餐饮酒店员工行为规范

中国餐饮行业最权威航母团队2018-12-05 14:12:28


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第一章 仪容仪表规范


员工的仪容仪表是构成酒店良好形象的重要因素,是形成顾客良好的印象的关键。因此,每一位员工都应时刻规范注重自己的仪容仪表,并以此自豪。

男员工仪容仪表规范

一、 制服

(1) 上岗必须穿酒店规定之制服,不可有破洞、折皱。着装前先用衣刷刷去制服上的灰尘、头皮屑。

(2) 随时不保持整洁、挺括、纽扣完整,并随时扣好。

(3) 制服的衣、裤口袋内不可装多余东西,笔、笔记本、名片、手帕可装于衣服内侧口袋内,以保证制服外型美观。

(4) 着西装时,笔不可放于上衣口袋。工作时间西装纽扣必须扣好,单排扣西装只扣上面纽扣,下面一颗仅作为装饰。

(5) 坐下时,西装上衣扣要解开,待站起时再扣上。平时在无客人的办公室内可将西装上衣脱下挂在衣柜里,出门则应穿好。

(6) 衬衣外应直接着西装,在工作区有空调的房间里不可在衬衣外加毛衫。

(7) 裤子的长短合适,以裤脚接触脚背为宜。

(8) 保持裤子整洁、挺括。裤缝线条清晰、无双道出现。

(9) 皮带的颜色与鞋的颜色相配为最好,宽度62.5px—75px为宜,皮带系好以剩下的300px的皮带为宜。

(10) 铭牌属制服之一部分,穿制服的员工必须将铭牌端戴于左上方衣袋处。

二、 衬衣

(1) 制服衬衣一律规定为无纹纯白衬衣。

(2) 衬衣须随时保持洁白、平整,特别是袖口、领口。要求每两天以内更换一次衬衣。

(3) 衬衣的衣扣、袖口、领扣须随时扣好,口袋内不得放东西。

(4) 衬衣的袖口长出外套50px左右,领口长出外套部分须与袖口一致,以体现制服层次感。

(5) 衬衣下摆应扎入裤腰里边。袖子切不可捋起。

(6) 衬衣里面一般不着棉毛衫,因寒冷须穿时,不可将领圈、袖头露在外面,里面的羊毛衫须为白色。

三、鞋袜

(1) 一线员工要求穿黑色皮鞋,部分岗位因现场要求穿黑色布鞋。

(2) 穿黑色布鞋时,要特别注意鞋跟磨偏或发出响声的皮鞋不可穿于岗位上。鞋带要系好,不可松松垮垮,随时保持皮鞋整洁、光亮。

(3) 穿其他岗位要求的工作鞋时,必须干净、大小合适,无破洞。

(4) 袜子起到衔接裤子与鞋的作用,颜色以深色为宜。袜子须每日更换,无异味发出。

(5) 男员工应穿中筒袜子,以防在抬脚时露出皮肤。

四、领带、领结

(1) 系酒店各岗位指定之领带、领结。

(2) 领带、领结须系到领口的中心部位,大箭头盖在小箭头上,以领带末端盖及皮带扣长度为宜。

(3) 若使用领带夹,宜将领带夹于衬衫的第4—5颗纽扣之间,

(4) 领带须系在衬衣领口正中位置。

五、面部

(1) 随时保持面部清洁,坚持每日剃须,不留胡须,鬓角,注意将长出鼻孔的鼻毛剪去。

(2) 严忌男员工化妆或使用香味过浓的须膏水、香水、护肤品等。

(3) 夏季休假外出时,若暴晒过度,面部肤色过黑会与工作环境不协调,应采取防晒措施。

六、头发

(1) 男员工头发要常修剪,发脚长度以不盖耳部和不触衣领为适度。

(2) 头发要勤洗,每三天内必须洗一次头,上班前要梳理整齐`,可上少量发油,以适度定型及防头屑落下。

(3) 不可吹烫怪异发型,严禁彩色染发。

(4) 不可使用香味过重的洗护发用品或发油。

七、个人卫生

(1) 随时保持双手清洁,坚持勤洗手,勤剪指甲,指甲边缝不得藏污纳垢,不可在手上涂写。

(2) 保持口腔卫生,坚持早晚刷牙,饭后漱口,注意防治口臭。

(3) 不可有烟味发出,因吸烟牙齿变黑,手指熏黄会令客人发感,应注意洁齿洁指。

(4) 上班前不吃异味的食品及饮用含酒精的饮料。

(5) 勤洗澡、勤换衣物,防止汗臭或任何体臭。

女员工仪容仪表规范

一、制服

(1)随时保持制服的清洁、挺括,特别注意领口、袖口、襟边等处。

(2)制服上不可出现破洞,纽扣失落和明显的折绉。

(3)保持制服线条美观、合身、衣袋内不可放置东西。

(4)在穿用前,须用衣刷刷去尘土、头屑,下班后挂于衣柜内。

(5)天冷时不可在西装里或衬衣里多加毛衣,若加棉毛衫,应穿于衬衣里,袖圈、袖头不外露。

(6) 铭牌属制服之一部分,着制服时,必须将铭牌端戴于左上装口袋处。

二、领带、飘带

(1)着制服必须系酒店指定之领带或飘带,且第一颗衬衣纽扣必须扣上。

(2)系领带的长度以箭头盖于腰带扣为宜。

(3)按岗位统一规定的系法系飘带。

(4)衬衣下摆塞入裙、裤腰内。

三、 裙子

(1) 裙子的大小、长度都是酒店统一规定并量裁的,员工不可擅自改动。穿着过程中有腰围、臀围出现不合,由酒店统一改制。

(2) 随时保持裙子的干净、挺括,无明显的折绉。

(3) 上岗前,先检查穿着是否不合要求,特别是群扣、腰部拉链纽扣,必须随时拉扣好;衬衣下摆不可掉出群腰外,同事间应相互提醒。

四、 鞋袜

(1) 穿裙子必须穿长统丝袜。

(2) 丝袜是女士的“第一层皮肤”,因此应随时紧贴皮肤。无任何破洞或跳丝。为防万一衣柜里应随时存放备用丝袜。

(3) 丝袜的颜色以接近肤色为宜。

(4) 丝袜长度须穿至大腿二分之一处以上,以防袜颈与群腰摆间脱开一段,或坐下时袜颈外露。

(5) 穿酒店统一规定,配发的皮鞋、布鞋上岗,皮鞋保持光亮,步鞋干净、无破洞。

(6) 皮鞋以中跟黑色为宜,须避免因鞋底破损、鞋钉发出声响。

五、 头发

(1) 女员工不可留辫子、扎马尾、头发长度以不过肩部为适度,前不盖眼。留长发的女员工,上班中应将长发圈至上述长度。

(2) 勤洗头,以每三天内至少洗一次为宜,上班前,须梳理整齐为防头皮屑脱落,可上少量头油。

(3) 严禁彩色染发、彩色油或吹烫怪异发型,头发以整洁自然为美。

六、 个人卫生

(1) 勤洗澡、勤换衣物,不可有汗臭或任何臭味。

(2) 随时保持双手清洁,坚持勤洗手、勤剪指甲、不留指甲。指甲边缘不得藏污纳垢,不可在手上涂写。

(3) 不得涂有色指甲油,餐厅员工一律不得染指甲。

七、 化妆

(1) 化妆以淡雅为原则,不可浓妆艳抹。

(2) 淡妆的粉底不可大得太厚应均匀,接近肤色。

(3) 眼影以不易被明显察觉为宜,眼线勿色太重,眼眉描画自然。

(4) 涂胭脂以较淡和弥补脸型不足为基准。

(5) 在部门内部,唇膏颜色要统一,且使用时要以本人基本唇型为主,不可追求夸张效果,切忌舞台化妆。

(6) 淡妆应使人感到自然,衬托出面部最美部分,掩饰不足留下明显的化妆痕迹。

(7) 化妆效果须与工作现场的灯光,色彩,环境气氛相适宜。

(8) 不使用香味过浓的香水,化妆品。

第二章 姿态风度规范

员工的每一个动作举止,一个姿态,一个美妙的表情,都是精心设计,苦心思索获得的,然而这些举止运用起来却是完全自然的。

站姿

正确的姿势从站姿开始。站立服务是酒店优质服务的基本要求

一、 躯干

(1) 胸部:自然挺胸,包括全副肋骨,自然舒展挺起。

(2) 双肩:保持水平放松,自然下垂。

(3) 腹部:稍稍向内收紧,向后发力。

(4) 直腰。

(5) 重心:身体重心垂直向下,防止重心偏左偏右。

二、头部

(1) 头部端正,微收下颌。

(2) 嘴微闭,面带微笑。

(3) 眼睛平视前方,或注视周围顾客。

(4) 神情不可呆板,须对客人的一举一动或简单的 眼神作出迅速反应。

三、 双臂

(1) 自然下垂,随时保持为客服务的姿势。

(2) 自然垂于身体两侧(手指并拢,可微弯)或体前交叉右手放在左手上。

四、 双腿

(1) 全身重心落于两个前脚掌。

(2) 两腿绷直。

(3) 左右脚尖稍许分开45度;男员工脚间跨度与肩平宽,女员工膝盖和脚后跟靠紧,双脚呈“V”字型。

坐姿

一、 入座

(1) 入座前,椅子不正时,应先摆正后再入座,不可入座后再不断调整。

(2) 从椅子左边轻轻入座,右脚向后撤半步,轻稳坐下,避免扭臂寻位或动作粗糙引起桌椅响声。

二、 坐姿

(1) 只坐椅子的2/3位置,不可坐在边缘上。

(2) 坐在宽大沙发上时,不要坐得太靠里边,否则小腿紧靠在沙发边沿有损雅观。

(3) 女员工落座要娴雅:用双手将裙子后片向前 轻拢,顺势坐下,以免坐绉或显出不雅。

(4) 两腿自然放平,男士双膝靠紧则有失男子气应间隔10厘米----15厘米女士应双膝放松,但不可分开,以示文静。

(5) 双手可放在膝上呈八字状,也可轻轻 握拢,放在膝上,不可插入两腿间。

(6) 上半身姿势与站立同,头放直,下颌不前倾,眼看前方或注视对方。

(7) 坐在交椅上时,可把一只手轻轻搭扶手上,另一只手放在膝上。

三、 座谈

(1) 若坐姿方向与客人不同,上体和两腿安同时轻轻转向客人,以示尊重,坐下转向时,要防止身体扭曲变型。

(2) 听人谈话时,上身微微前倾,用柔和的目光注视对方。

(3) 不得有跷二郎腿或双腿习惯性抖动,将双腿向前伸脚翘起,露出鞋底,手上摆弄东西等不礼貌习惯。

四、 离座

(1) 起坐:从座位上站起时,动作安稳、避免引起响动。

(2) 两脚掌撑地,顺势站起、左腿往前跨半步,然后并拢两腿,这时要注意不使上半身前倾。

(3) 离位:将椅子轻轻抬起至原位,再轻轻放下,禁拖或推椅子。从座椅左侧离位。

行姿

一. 基本行姿

(1) 正确的行姿是以上面的站姿为基础。以小腹用力使身体上提,胸挺起来。

(2) 行走时上身保持站立标准,身体重心可稍向前,落于前脚趾上有利挺胸、收腹。

(3) 理想的行走线迹是脚正对前方而形成直线脚跟要落在这条直线上,防止出现内外“八字脚”

(4) 走路要轻快而有节奏,不可有躬腰,瞅地,晃肩摇头的不良动作。双肩自然摆动,手不可插入衣兜内。

步幅,步频

(1) 步履不可过急过大。步幅:行走中男员工前后脚间距为40厘米左右,女员工为30厘米左右;步频:男员工120步----125步/分钟;女员工125步----130步/分钟。

(2) 工作中,女员工多用小快步,切忌大步流星,严禁员工在店内奔跑(特殊紧急场合除外)。防止发生冲撞。

二、 手持物品的行姿

(1) 员工在行走中手上不可有任何与工作无关的私人物品。

(2) 因公需要传达文件,发送通知单,手握书本行走时应尽量将手头物品换至左手携拿,右手则用于拉门,手势、握手等。

(3) 在行走中,持物品的左手保持相对不动,以确保手中物品不 失落,右臂自然前后摆动 ,调节身体平衡协调。

(4) 不可将任何物品夹于腋下行走。

(5) 双手拿着物品行走时,不可一次拿得太多,要 保持上体挺直,腿不弯曲,活动顺利。

(6) 特别要注意前面的客人,切勿冲撞,别人为你让路,让电梯时,记住道谢。

(7) 行走中若须超越别人,一定要先说“对不起”。征得对方同意后再超越。

五、 上下楼梯

(1) 上楼梯

A:小腿支撑起全身使后腿完全绷直后再往上跨,整个身体重心一起移动,分别落在左右脚掌心上。

B:切忌身体向楼梯倾斜,躬腰或臀部翘起

C:双眼平视前方,头平正,双臂自然前后摆动。

D:逐级往上登,不可二、三级地跳跨。

(2)下楼梯

A:走到楼梯前,稍做停留,扫视楼梯之后,运用感觉来掌握快慢节奏。

B:目光前视,双手自然摆动,姿态轻松自如;腿部伸直,用脚掌垫支全身重心,逐级匀速下梯。

C:尽力避免下楼梯时低着头,紧盯楼梯、紧抓扶手,切忌左右晃动及蹦蹦跳跳下楼。

鞠躬礼

鞠躬礼始于中国,至今仍是现代社会中基本礼仪之一。行礼时,首先要心诚,才会得体。礼仪不仅仅是由行礼的角度来决定的,而是要表现诚挚的心情。

一、 基本动作

(1) 首先站姿端正,面对客人,不要只点头不躬身,而是使身体慢慢前倾。

(2) 两臂:在行礼时,男性双臂自然下垂靠往身体,手指并拢,轻贴于大腿外侧,中指贴于裤缝。女性则将双手交叉握于身前,右手握于左手上。

(3) 行礼时,吸一口气弯下上身,在吐气时间里完成鞠躬礼,在吸气中拾起上半身及头部,恢复礼前姿势。

(4) 双目最初注视客人,随着躬身动作,视线也随之移向地面。

(5) 行礼同时与礼貌语言同时进行,如“您好!欢迎光临。”

二、 四种鞠躬礼

(1) 点头礼:下鞠躬角度为5度-----6度。适用于在电梯等狭窄地方或走廊中与 客会面以及10米以外距离与客人打招呼时,注意点头动作不可太快,保持在1秒之间完成为佳。上体下躬时,双目注视脚尖前5米处地面。

(2) 普通礼:下躬角度为15度;下躬时双目注视脚尖前3米处地面,握手时注视对方面部。适用一般场合如:初次见面握手,致歉等。

(3) 中礼:下躬角度为30度;下躬时双目注视脚尖前2米处地面。需表现得比较郑重其事时,可行中礼。

(4) 最敬礼:下躬角度为45度,下躬时双目注视脚尖前1米的地面。是一种最郑重其事敬礼。一般用于对神佛,仪式上对上司长辈,特别VIP。

握手礼

握手礼是社会交往中最常见的礼节。是国际间大多数国家的人们见面或告别最流行的礼节。酒店员工与客人施握手礼,可表示对客人的欢迎、问候、祝贺、感谢。

一、 基本姿式

(1) 保持基本站姿,面向对方,微笑。

(2) 立正,身体稍前倾,距离受礼者一步。

(3) 伸出 右手,四指并齐,拇指张开握住受礼者的手。

(4) 握手动作与问候语言相伴进行。

二、力度与时间

(1) 两人关系亲近时,可用力稍大些,握的时间稍长些,但至多以上下不超过20秒为宜

(2) 力度适中,不可用过大或有气无力。

(3) 一般情况则握3---6秒即可。

三、 握手的礼节

(1) 顺序:由客人、主人、女士、年长者、上司先伸手,服务人员随应与其握手,不可先伸手求握。

(2) 男士与女士握手,只握女士手指部分即可,不能力度太大,时间过长。

(3) 多人相互握手时,注意不可交叉握手,待别人握完再伸手。

(4) 握手时不可看着第三者或他处,也不可戴着手套,湿着手与人握手。手上有不便时,应先向对方说明,并以鞠躬,点头代替。

礼貌待客规范

在人们日常生活中,有些礼仪简单而又普通,甚至常被人忽略,然意义重大,有如盐之过于烹调。古人云:不学礼,无以立。

服务仪态

(1) 不要卖弄,也不卑屈或过分殷勤,但要自然,不做作

(2) 和蔼可亲,温文尔雅 ,保持微笑。

(3) 每位员工都 应随时保持良好 的情绪和最佳精神状态,以此创造出愉悦的顾客。

(4) 充满爱心;工作出于情愿而不是被动,树立正确的人生观,价值观,在工作中表现出爱心,对顾客的爱心,对酒店的爱心对本职工作的爱心。

称呼礼节

(1)对客人来说,自己的名字是世界上最响亮的字眼。

(2) 员工应努力通过各种途径准确牢固地记住客人的相貌和姓名,并随时在服务中称呼其姓名,会另客人感动。特别是常客,走到哪里都会有酒店员工尊称他的名字,更另他倍感亲切

(3) 尊称客人的姓氏会使他有一种已被酒店确认了自己身份的感觉

(4) 称谓标准:对男士一般是姓氏后加先生,对未婚女性称小姐,已婚者称夫人,太太,对难于确定婚否的女性,较年轻者称小姐,较年长者称女士

视线、神情

(1) 任何时候都不允许酒店员工当住客人的视线

(2) 随时保持与客人视线接触的积极状态,与顾客视线相交时员工应主动做出反映,以消除顾客羞于开口或犹豫不决的心理,礼貌地打个招呼,赢得客人的好感

(3) 注意避免斜视、瞟视、俯视,眼神忽闪等不礼貌神情

(4) 随时保持与客人平视,以示亲切、尊重、诚恳

(5) 当你与一位顾客应答,而另一位顾客走近时,可在不中断应答的同时用目光向另一位顾客致意

(6) 跟坐着的顾客说话时应欠身以求拉平视线

(7) 在楼梯上遇到下面的顾客问讯时,应主动下到平处,站在与顾客相同的高度说话,显得恭敬又亲切

(8) 个子高的服务员遇到矮小的顾客询问,不可太靠近对方,这样居高临下说话会另对方不舒服,应先拉开一点距离,但故意躬身也有嘲笑对方之嫌

(9) 与儿童说话时,必须蹲下使视线高度一致,显得可亲可信

遇见客人

(1) 酒店员工,无论一线二线,遇见客人时须首先点头微笑,招呼问候

(2) 近视的员工也要睁大眼睛,不可眯眼瞅人,最好戴上隐形眼镜

(3) 在过道上遇见客人,要靠右边行走,放慢速度,侧身让客并问好

(4) 非急事不可超越客人,需超越时先说声对不起,超越后再转头致谢

(5) 在走道拐弯时要特别注意,左拐弯要绕大弯,以免冲撞客人

(6) 二人以上行走时不可并排行走,应分散行走或排成纵队

(7) 不可从客人中间穿过,应从其身后绕行

引领客人

(1) 引领客人,一般应走在 客人前方右侧,距离保持1米左右,以使自己 走在通道里侧,让客人走在中间,并避免背部当住客人,保持大致平行以示亲切

(2) 拐弯时要放慢步伐 或停下来,回头打出手势说请这边走

(3) 走道有楼梯或有门槛的地方,要提醒客人注意请足下留神

(4) 上下楼梯:上楼时停下来请客人先上,上楼后从客人身旁绕过去,仍在前面引路。但有时男性在引领女士时,自己要先上,以免女士走在高处使裙内露出不雅,引起尴尬。下楼时,自己先下,以增加客人安全感。行动不便者,应伸出 手臂扶助

(5) 出 入电梯:电梯内无人时,自己先进去控制门,再请客进入,一般认为电梯正面左边靠里的位置是上位。里面有客人时,应站在门外扶住门,让客人先入,进入后要向其他客人点头示意

(6) 随客而行时,应走在客人右侧1米处

(7) 当有顾客问讯如何到酒店另一区域去时,不可简单用手指指示了事,而是带领客人前往

为客开门

(1) 将客人引领入房间时,勿忘先敲门

(2) 进入拉式门时:进门时应抢先一步,,以左手握门把将门拉过来让客人先入,自己再用左手握住门把手 ,轻轻关上门

(3) 进入推式门时:进门抢先一步用一只手握住门把,将门固定,将客人让进房间

迎送宾客

(1) 客人到来之前,应保持基本站姿,并密切注视客人动向

(2) 通过观察发现是抵达的顾客时,要快速出迎,主动热情问候,实行三到服务:人到,微笑到,礼貌语言到 ,迅速消除与客人的陌生感,烘托出宾至如归的氛围

(3) 迅速准确的理解客人的目的,愿望,并切实提供服务 ,尽一切努力满足,此时若自己 在办其他事情,应迅速放下 手头的工作,快速出迎

(4) 客人要离开时,要感谢客人的光临,并欢迎邀请客人再次光临,让客人感到依依不舍的心情,并为客人祝福,禁对前往机场的客人说一路顺风,而应说一路平安,以避免对对方感到不吉

(5) 应将客人一直 送到大门外,并目送客人背影直至客人远去

(6) 送别时,也 可将右手轻轻挥动,高度与头平齐以产生欢迎光临的韵味

(7) 楼层道别;将客人送至电梯,并站于电梯门外右侧2米处立正鞠躬道别

超前服务

(1) 竭力预测客人的下一不要求,并把你的行动放在客人要求提出之前,及时地解决客人遇到的问题。

(2) 当顾客的任何一种需要服务的要求一出现都会有服务员立即出现,妥善服务。

(3) 客人的需求时常是不表现在语言上,而更多的是流露于其眼神表情和某种暗示中,甚至实际需要与语言不一致。服务员必须能准确揣摩,观察出客人的各种实际需要,快书反应。

补位服务

(1) 任何部位的员工除努力完成本岗位工作外,还必须具有强烈的整体服务意识。

(2) 当一名员工服务有疏漏,或未意识到客人的需要时。另一名员工要马上补位,满足客人的要求,以形成整体的“完美服务”。

(3) 当岗位上发生问题或将要发生问题时第一个意识到,预测到问题的员工必须迅速出现在问题面前,切实解决,哪怕问题出现在其它岗位,员工上。以保证服务“滴水不漏”。

(4) 服务一致对外:任何一点问题,一个差错都决不暴露在客人面前,一旦出现情况,发现者要抢先补位,满足客人,内部问题下来后解决。

准确服务

(1)对客服务必须树立“准确”的观念,谈话、应答、操作都要讲求“准 ”字

(2)当客人询问时,不可凭个人想像和臆断来模棱两可地回答客人,不清楚时应向同事, 上级确认后再准确回答客人。

(4) 服务工作哪怕出一点小差错都是大敌,更忌随意性、情绪性工作,操作要以标准为基准,并有针对性地服务体现出准确、到位、高效的工作效果。

快速服务

(1) 工作操作必须讲究时效,决不浪费客人的每分钟宝贵时间。

(2) 收银处,总台接待处,商品柜台等容易引起客人等待的岗位要特别注意训练基本功,决不让客人等待而不耐烦。

(3) 顾客在不同地方等待的限度:

等电梯超过30秒有50%的人不耐烦;

收银台前超过1分钟40%以上的人不耐烦;

小商品柜台前超过15秒无人应答,客人即可离开;

贵重商品柜台前超过2分钟无人应答,客人即可离去;

餐桌上10分钟没有服务,60%以上的人不耐烦。

掩饰尴尬

(1) 有时客人因很少下榻酒店而在消费中拘束,不自在,服务员要帮助客人消除自卑心理,建立起“顾客就是上帝”的信心。

(2) 身材高大的员工为身材较矮的客人服务时,相貌娇好的服务小姐为相貌平平的女性客人服务时,都须首先考虑客人的微妙心理反映应,特别小心对待,注意态度和谐、柔顺、努力使对方消除压迫感产生亲近感。

(3) 客人因对商品不熟悉而出洋相时,绝不可流露出看不起人的神态而嘲笑对方,应努力摆脱客人窘境。

(4) 客人在公共场所出丑或行为有所不妥,服务员看到后要立即替他(她)挡住别人的视线为其掩饰尴尬,或由同性服务员过去,悄悄找个不引人注意的地方,提示给客人。

(5) 有时客人因自己的一个失误而出洋相、闹笑话,但他自己能解决,又恨不得谁都未看见才好时,细心的服务员发现后,眼神要躲得快,采取“视而不见”的方式,不必效劳。

(6) 在公共场合,西方国家的老年顾客往往不愿在众人面前显出老迈由衷的样子,服务员也不必硬性服务,但应在一旁密切注视,当周围没人注意时暗中帮助、搀扶。

慎用手势

(1) 手势是一种“体态语言”,它可使谈话更生动,帮助与客人沟通。

(2) 手势要求规范适度。在给客人指引方向、介绍时,要把手臂伸直,手指自然并拢,手掌向上以肘关节为轴指向目标;同时眼神要看着目标,并兼顾客人是否已看到目标,这一手势表示诚恳、郑重。

(3) 员工在服务时,手势不宜过多,幅度不宜过大,更不可滥用手势。

(4) 有些手势是极不礼貌或客人忌讳的,如:用食指来指指点点(哪怕是在客人背后)、打响指、用手指比“OK”等应于杜绝。

递接物品

(1) 与客人之间的物品递接,尽量使用双手,并考虑到接物人的方便。

(2) 单用右手递接较轻较小的物品时,也应借左手扶助,以示郑重。

(3) 为印度教、伊斯兰教等信仰宗教的客人服务时,必须使用右手,因他们认为“左手不洁”。

(4) 递送小刀、剪刀等带刃物时,刃口勿朝向客人,应将手柄一方朝向客人。

(5) 递交文具时,如稿笺纸、笔等,应保持对方方便使用的态度、郑重递交。

客人投诉

(1) 酒店授予每位员工当场处理客人投诉的权力。

(2) 当顾客向你提出不属你本人,本部门服务内容的要求、愿望或投诉时,任何员工都必须代表酒店接待,安排或引领客人以采取一切措施当场解决,不可推托或将客人撂在一边。

(3) 每位员工必须竭尽全力以确保自己不丢一位客人。

(4) 告诉客人他提出的投诉是正确的,不能以“不过”“但是”来指出和暗示顾客之错,即使你知道客人的失礼之处,你认为完全能够驳倒客人,但千万别这么干。

(5) 受理投诉的员工切记:事关重大的投诉,切不可轻易地将所有错误都爽快地承认下来,这可能招至酒店被控。

(6) 有些简单的投诉,凡自己能处理好的就应负责到底,解决不了的问题,应亲自领客人到大堂副处去,或报告经理。

(7) 处理投诉的一般步骤:

A、认真倾听、保持冷静;

B、同情、理解、安慰客人;

C、给客人予足够重视;

D、注意过程的询问、记录;

E、提出解决问题的具体措施;

F、提出问题解决所需时间;

G、追踪、督促补救措施的报告;

H、善始善终,给客人予适当补偿、致谢客人,向上级报告反馈。

善出差错

(1) 应将出差错看作是重大失职,在工作中应竭尽全力不出差错。

(2) 一旦因自己工作失误被客人斥责时,要立即郑重地向客人至歉,承认差错,并向上级报告。

(3) 即使是客人有不妥之处,或是误会、迁怒,也绝不可与客人发生争执。

(4) 当身边的同事出差错被客人责备时,也应看作自己的差错,与该同事一道向客人郑重致歉。掩盖事实,敷衍抹平,这样只会恶化事态,而应立即报告上司,慎重善处。

遵时守信

(1) 时间是最宝贵的资源,没有一种不幸可与失掉时间相比。

(2) 遵守时间,言必信,行必果,是对客人服务中最重要的礼貌。

(3) 也许仅仅因为服务员所耽误的这一分钟时间,而导致客人未赶上飞机,整个行程被打乱,造成客人经济损失。

(4) 接受客人吩咐后,首先要考虑的并不是这件事完成不了怎么办?而是要考虑怎样全力提前完成。

(5) 对客人说的每句话,都代表着酒店。因此必须言而有信,对自己的言行负责,不可信口开河,失信于客。

信仰风俗

(1) 客人的宗教信仰,风俗习惯应予充分尊重,不可妄加褒贬,乱发议论。

(2) 凡遇客人宗教信仰方面的问题、纷争,应立即报告上级按国家、地方的有关法规慎重处理。

(3) 客人凡是在中国政府有关法规允许范围内的,并未给其他客人和酒店带来不便及损害的宗教生活、风俗习惯,酒店员工不可干涉,应予尊重。

(4) 对于已超出了我国有关宗教法规规定范围的法事活动,如巫师活动,传教活动,散发粘贴宗教传单等,员工发现后要立即报告上级处理。

背影风度

(1) 在直接为客人服务操作中,要永远保持面向顾客的积极姿态,决不可背对客人。

(2) 当员工在公共场所向客人告辞后,或在领路时,行走中,时常会有员工的背影在跟前闪现。

(3) 员工拜会客人后的告辞,往往留给客人最终的印象、背影,往往决定着最终印象的好坏。

(4) 员工行走时的姿态,要挺直自然,随时意识到有客人在注意,评论着我们的背影。行走要从容、端庄,让人透过你的背影看到你余韵悠长的个人风姿。

(5) 切忌:只要正面,不重背影或告辞客人后扭头就走;或是走路时旁若无人,漫不经心,左右摇晃,背影臃肿,举止懒散松垮,给人留下遗憾或坏印象。

(6) 平常要多注意训练自己的背影风姿,同事间也可相互检查提醒。

谈话礼节

(1) 与客人交谈时,首先保持着装整洁、站姿端正,无任何小动作,不良举止。

(2) 发现客人走来时要主动迎上选择一处便于交谈的位置,而不有劳客人。

(3) 交谈时与客人距离为1875px为宜,但高大的服务员与矮小的顾客谈话是,要主动拉开一段距离。

(4) 表情自然大方,保持正面,平视、态度亲切、诚恳。

(5) 谈话清晰易懂:注意语音、语调、语速及节奏感;不要对客人使用酒店专用术语、流行语、方言,而应使用常用的表达方式。

(6) 音量控制:音量适中,以使客人能听清楚而又不至于打扰他人为宜。

(7) 谈吐文雅,使用敬语:服务语言要文明、优雅、柔和、最忌粗俗的口头语,员工的每一句话都体现了酒店的文明水平。

(8) 与多位客人谈话,应尽量使用每人都能听懂的语言。

(9) 善于倾听“沉默似金贵“。客人大多喜欢那些善于倾听的人。客人谈话中,注意注视、聆听、轻轻点头、不抢话头,以此带给对方好感。客人说话可能过于慢慢腾腾,你或许能将他的话表达的更清楚,但千万不要这样做!

(10) 员工不可在客人面前随意开玩笑,即使是常客,也应有主、客界限。

(11) 正确地称呼——礼貌交往的敲门砖。不知客人姓氏时可用这位先生(女士),不可用“你”“他”“她”等代词表示客人,即使是在同事之间。

(12) 应答客人,不可简单答“不知道”“没有”“不行”他绝不希望听到这些话,他想知道的是“如何,怎么办”。

(13) 谈话中如想咳嗽或打喷嚏时,应先说声“对不起”再转身向侧后下方,同时尽可能用手帕遮住。

(14) 听客人谈话时,不做出心不在焉的动作,表情。如:频频看表不注视客人而看他处,左顾右盼、打哈欠、伸懒腰。

(15) 不可有粗俗令人反感的动作:说话粗声打气、手势过分、指天划地等。

(16) 客人之间在交谈时,不可去旁听,不窥视、不插嘴。与客人有事商量时可暂待一旁,目视客人,待客人察觉及在客人谈话间再插入“对不起,可以打扰一下吗?”然后三言两语说完后,向客人致歉。

(17) 若与客人谈话的内容不便让另一位客人知道,应先向另一位客人致歉后,领到别处谈,切不可凑近耳朵低语。

(18) 与客人谈话的内容不可涉及疾病、死亡、耸人听闻、评论他人、议论宗教、婚姻状况、私人生活、收入等可谈论天气、新闻信息、休闲等。

(19) 特别注意口腔卫生,如饭后牙上粘有菜叶,口角泛白沫、口臭、烟味等都会令对方厌烦。

(20) 学会恰当用眼神来传递信息,轻扬眉梢表示理解,直视对方表示同情,眨眨睫毛可使对方轻松,欲掩饰不满情绪时,可立即将目光移开。

电话礼节

(1) 电话代表了一家酒店的形象。

(2) 电话是不见面的服务,声音是唯一沟通的渠道,每位员工都安在电话中,想象对方的形象,向客人提供感官服务,先入为主,建立良好的第一形象。

(3) 电话铃声一响,必须在三声内接起。

(4) 拿起话机首先问候,随即报出酒店名,岗位名或自己姓名。

(5) 认真听清对方讲话,听不清楚的地方应说:“对不起,我没听清楚麻烦您再说一遍好吗?”

(6) 电话机旁应常备有记事本、笔、重要内容立即记录下来。

(7) 挂出电话时,声音清晰、明亮。特别是时间、数字、固有名词等重要慢慢讲清楚。

(8) 今日的通信设备灵敏度极高,任何声音都可能传到对方耳朵里,必须注意内部交谈,不礼貌的语言、杂音等的控制。

(9) 电话留言,当对方要找的人不在时,要主动询问是否需要留言,然后用记事本或留言记录下:对方姓名、要点、最后要报出自己的姓名,让对方放心。

(10) 挂断电话时,通话完毕,务必等对方挂断后,自己在轻轻地放下话筒。

(11) 通话前先确认准对方的号码,特别是长话,更要将号码,要讲的事先拟成字条在拨号,要杜绝差错,节省时间。

(12) 注意选择通话时机,对方休息时间,用餐时间,周末时间里,非急事勿打电话去打扰对方。

(13) 电话员转接电话时,转入之电话如震铃超过八声无人接话时,应向对方说明:“对不起,这个号码现在无人接听。请问,我可帮您做些什么?”

私用电话

(1) 不能在工作时间、工作场所接、挂私人电话。

(2) 个人因急事要电话或接听私人电话时必须在三十秒内处理完毕。

(3) 一般私人电话只准在员工休息区内使用。工作场所的电话只能用于工作联系。

第四章 基本接待用语规范

欢迎语

(1) 欢迎光临我们宾馆

Welcome to our hotel!

(2) 欢迎您来这里进餐。

Welcome to have your meals here.

(2) 欢迎您再次光临,很高兴再见到您。

I`m glad meet you . Hope to see youagain.

禁语:喂!你好哇!

Hello. Hi .Well.

问候语

(1) 您好!(初次见面)

How do you do ?

(2) 您好吗?布莱克先生。(见到常客)

How are you today. Mr Black.

(3)早上好!先生/夫人

Good morning .Sir/Madam

(4)下午好!

Good afternoon.

(5)晚上好!

Good evening

(6) 多日不见,您好吗?

Long time no see.How are you.

(7)我很好,先生您好吗?(回答问候时)

Very well ,Thank you .And yourselfSir?

(8)早上好!这里是----,能为您效劳吗?

Good morning .This is -----,May Ihelp you ?

(8) 希望您在我们宾馆住得愉快!

Hope you enjoy your stay in ourHotel.

禁语:(1)您吃过饭了吗?

Have you had tunch (breakfastdinner)?

(2)你到哪里去啊?

Where are you going ?

(3) 什么事?

Yes?What?

祝贺语

(1) 恭喜您!

Congratunations!

(2) 祝您生日快乐!

Wish you a Happy birthday.

(3)祝您新年快乐!

Happy new year to you !

(4) 祝您周末愉快!

Wish you a good Weekend!

(5) 祝您圣诞快乐!

Merry Christmas!

征询语

(1) 先生,我能为您效劳吗?

May I help you ,Sir?

(2)先生,我能为您做些什么?

What can I do for you ,Sir.

(3) 请问先生您喜欢吗?

Do you enjoy it ,Sir?

(4)布莱克先生,如果您不介意的话,我能。。。。。。吗?

MrBlack ,Would you mind if I……?

(5)先生,请问您贵姓?

Could I have your name Sir?

(Could you please tell the spellingof your name?)

(6) 您还有别的事要我办吗?

Is there arything else I can do foryou?

(7) 如有任何可效劳之处,请随时告知.

Please let us know if there is anyingWe can do for you.

(8) 对不起,我可以耽搁您几分钟吗?

Excuse me . May I take up a fewminutes of your time?

应答语

(1) 没关系

It`s really doesn`t matter.

(2)敬请放心,交给我去办吧。

Don`t worry welcome .(It`s mypleasure)

(3乐意效劳,不必客气。

You`re moet welcome (It`s mypleasure)

(4)能为您效劳,真是荣幸.

Glad to of service (Glad to help you)

(5)请稍等,让我先查一下。

Just a moment I`ll cheek.

(6)这是我应该做的。

This is my pleasure (Always at yourservice)

(7)感谢您的提醒.

Thank you for your advice (Thank foryou reminding)

(8)我会尽力效劳的。

I`ll do my best.

(9) 我们随时为您服务

We`re always at your service.

禁语:(1)仅回答“对的”(俨如一位老师)Right!

(2)永不对客人说“OK”,啊?(OH)

(2) 不安说“NO”我不知道。

No, I don`t know.

(4) Yeh

道歉语

(1) 对不起

I`m sorry.

(2)先生,请原谅。

Excuse me ,Sir.

(3) 不起,劳您久等了。

Sorry to have kept your waiting.

(4) 对此向您表示歉意。

I′m sorry for that.

(5) 打扰您了。

I′m sorry to disturb you.

(6) 对不起,那是我的过错。

I′m sorry. It′s my fault.

(7) 相信下次您来时,一切都会令您称心如意。

I′m sure everything will be rightagain next tim you come here.

婉拒语

(1) 承蒙您好意,不过……。

It′s very kind of you, But……

(2) 对不起,但我可以……。

I′m afraid not, but can I……

(3) 很抱歉,但愿我早知道此事,必定乐于效劳。

I′m sorry. If I had known earlier. Iwould have been glad to do it.

(4) 恐怕这样会违反宾馆规定,希望您能理解。

I′m afraid this is against hotelregutatins. I hope you could understand.

(5) 非常抱歉,但希望您能体谅我。

I′m really sorry. But you see mydifficutty.

禁语

(1) 不是我当班,所以不是我的过错。

I was not on duty. So it′s not myfault.

(2) 本部不受理此事。

Our department doesn’t hadle thisjob.

(3) 这不关我的事。

I didn’t handle this.

答谢语

(1) 谢谢您的好意。

Thanks for your kindness.

(2) 感谢你的协助。

Thank you for your help. (Weappreciate your cooperation.)

(3) 谢谢您的鼓励。

Thank you for your encouragement.

(4) 感谢您的光临。

Thank you for your presentation.

(5) 谢谢您的提醒。

Thank for your reminding.

指示语

(1) 先生/太太,请这边走。

Come this way please. Mister/Madam

(2) 请一直往前走。

Please keep going. Mister. (Gostraight ahead, please.)

(3) 请到拐弯处向右拐。

Turn right at the first comer.Please.

(4) 请随我来。

Please follow me.

(5) 请在那边乘电梯。

Please take the elevator over there.

(6) 请在这里下楼。

Please go down stairs here.

道别语

(1) 再见!欢迎再次光临。

Good—bye, hope to see you again.

(2) 祝您旅途愉快!

Wish you a nice trip!

(3) 晚安!祝您休息好。

Good night. Have a good night′s rest.

(Have a good dream)

(4) 明天见!

See you tomorrow.

(5) 对不起,我要失陪了。

If you would excuse me. I must gonow.

第五章 工作场所行为规范

对待上司

(1) 酒店实行垂直层级管理制,各级员工必须坚决执行其直接上司的命令,以及听从酒店总经理及特别授权人员的指挥。紧急情况下,须听从在场且关系最直接的行管级别最高者的统一指挥。

(2) 在酒店内遇见上司,即使不是你的直接上司,也应主动问好,点头示意。

(3) 进入上司的办公室,须先敲门,经同意后方可进入;在与上司交谈时,未经批准,不得自行坐下。

(4) 尊重上司,首先公字当头,应出于对其职务尊重,其次是对人格威信的尊重。

(5) 汇报给上司的工作,不可只谈问题,没有解决措施。凡工作问题汇报,必须附上解决方案。

(6) 参加会议,接受指示时,应带好笔记本、笔,专心记录不可窃窃私语。

(7) 对上司交待下来的任务,应做到言必信、行必果,工作完成后,应做好报告,无报告者,将被视为未完成任务。

(8) 所有呈报上司的请示、报告、方案等须用统一的信笺纸书写,递交到上司案头的工作汇报,要求直截了当、简洁、提纲领。

(9) 当工作出现差错时,绝不允许在上司面前为自己辩解,而应立即反省自己,承认不当之处,赢得上司信赖。

(10) 出于对上司自个人的尊重、关心 ,在上司的升迁、迎送、生日是表示祝贺是常理之中的是,但是,不可赠送高值礼品或现金。

(11) 在工作时间,特别是当着客人的面,语言、行为一定要规范。

工作区域

(1) 随时保持工作区域的整洁、井然有序,物品定位放置,私人物品一律存放在更衣间的衣柜里,不可带到工作区来。

(2) 保持工作区域内的安静无噪音,做到三轻(走路、说话、操作)

(3) 工作区域内不可做任何与工作无关的事以及会见、留宿亲友。

(4) 非工作要事,员工不得相互窜岗、脱岗、打私人电话。

(5) 未经上级批准,不得进入酒店的机关重地。

公共区域

(1) 大堂、客人休息处、花园等酒店公共区域都是供客人利用的公共场所,任何员工(除现场工作人员外)不可擅自进入。下班后也不可在公共区域内停留。

(2) 因工作进入公共区域的员工,必须注意自己的着装、仪表,遇见客人、同事、上司主动问好,打招呼。

(3) 任何员工在公共区域内若发现字纸、脏物都必须立即清理干净。

(4) 通道的中间是客人的专用区,员工须随时靠右边行走更不可扎堆闲聊。

(5) 不可在酒店内擅自贴标、涂改、搬移酒店财务。保护酒店的财产安全是每位员工应尽的职责。

客供设施

(1) 酒店提供给客人享用的服务项目、场所、设施、员工绝不可擅自利用或进入,除非因公作陪、带客参观等。

(2) 下班时间着便装也不准任何非岗位员工进入客人区域。

(3) 在客人区域进行服务操作、工作检查时,须先征得客人同意才可进入。无论有无客人在场,一切供客人享用的设施用品,都不可搬弄、坐靠、欣赏。每位员工都有责任爱护尊重这些设施,如同对待客人一样。

(4) 客人电梯,非要事、急事不可搭乘员工,上下班应搭员工电梯运载货物,客衣等应搭乘工作电梯。

接待参观

(1) 凡外单位来找酒店参观者,一律由《接待对外单位来酒店参观的办法》中指定的部门负责人带领参观。

(2) 任何员工不可擅自接受外单位参观者到酒店内参观。

(3) 带领参观的酒店行政人员,须按照酒店规定,统一介绍,划定可参观的线路,具体部位及发送资料。并在参观前与有关部门,岗位预先联系好后,方可进入参观。

(4) 被指定的参观部门,岗位的每位员工应对参观者礼貌相迎耐心解答问题。

(5) 注意内外有别,涉及酒店内部机密的问题须有保密意识。

严守机密

(1) 涉外接待工作,必须注意内外有别严守机密是每一位员工的职责。

(2) 保密工作的范围:国家机密、情报、酒店及各部的经营情况数据、VIP日程安排、住客的房号、姓名等客人档案资料、客人隐私、客人间的谈话内容、通讯内容等。

(3) 酒店内主要的机要重地:总经理室、打字室、电脑室、总机房、总台、统计室、计财部办公室、安全部、人事部、VIP下榻的楼层等。

(4) 各部门对于没有长期保存价值的图文资料应定期审核后集中销毁,不可散落在外。

客人赠物

(5) 本酒店任何岗位的员工不得接受客人小费,无法婉拒及客人离开后留下的小费须交上级,更不得向客人暗示、索取小费。

(6) 员工若受到客人礼物,须附有客人指名的留言证明,否则不可将其带出酒店。

(7) 行管人员受到客人,有关单位的赠物时,价值在100元以上的物品须向总经理办公室申报经登记入《礼品登记单》上后,由总办按规定统一处理。

私人物品

(1) 员工除必备品外的私人物品一律存放在更衣室衣柜内,不得带入工作现场,特别是私人贵重财物、现金绝不可带入。

(2) 私人手机等通讯工具不可在工作场所使用,不可露在衣服外发出声响。

(3) 严禁将私人物品带到酒店内向客人及员工兜售及散布商品广告。

(4) 不可与客人间发生财务、金钱的借贷关系。

团结协作

(1) 同事间应相互尊重、相互信赖、相互帮助、相互理解。

(2) 保持相敬如宾的和睦关系,每天上班见到同事先主动问候。

(3) 私人间的交际和感情若是仅限于特定的人,必将有损同事间的团结协作。

(4) 养成当班事当班了的良好工作作风,未完的工作,应与同事商量请求支援和协作,不可随意将自己的事交到下一班。同事间善处的原则:决不给他人添麻烦。

(5) 不可背后对上司、客人、同事评头论足或散布流言蜚语、滋生事端。

(6) 自己的失误要勇于在他人面前承认。要对自己的言行负责。

(7) 迟到及无假未到都会给上司和同事带来很大麻烦,应予杜绝。因特殊原因迟到,首先要向大家道歉,并主动向上级报告和如实说明。

同事婚恋

(1) 同一单位员工间的恋爱、婚配不应在自己的岗位上或工作时间里表现出来。否则,即是轻浮表现。

(2) 婚恋关系中双方在单位里接触时,言谈举止要自重,不可过分亲昵、甚至勾肩搭背、令人皱眉。

(3) 在工作场合,不可有任何特别的关系,而只是同事关系。

(4) 对于婚恋关系中的双方员工,若同在一个部门、岗位上工作,酒店有权以工作回避为由而在酒店内调整其岗位或部门被调动的双方应予理解并服从。

紧要场合

(1) 酒店内凡遇火灾、停电 、事故 、客人病危、外来侵害、酒店形象严重受损等紧要场合,酒店每一位员工都必须挺身而出,为控制事态发生、发展而竭尽全力,维持正常营业次序

(2) 当意外发生时,每位员工都必须明确自己的角色,懂得采取紧急措施的程序、方法,将事态控制在萌芽阶段

(3) 当发生意外紧急情况时,各级管理人员更应引起先锋模范作用在最紧要的关头,出现在紧要的场所,解决最紧要的事

身心健康

(1) 积极参加体育锻炼,懂得养生之道,以保证精力充沛投入工作

(2) 注意锻炼自己耐力,敏捷 反应的能力,保持身体匀称适中,动作协调自如

(3) 工作中应表现出最佳状态和良好的精神面貌,若有患病或身体不适而乏力,情绪难于控制等情况都不适合上岗,不可硬撑,应立即向上级请假报告,回家休息,待康复后再上岗

(4) 应善于做自我情绪的调节,控制并消除不良情绪,保持心理健康,乐观处事,不畏困难

(5) 注意个人品德修养,维护良好的职业道德规范,决不允许出现偷盗,拾金不报,欺骗及阳奉阴违等不道德行为

研究进取

(1) 员工应具有强烈的事业心,忠于职守,勤勉向上,对工作精益求精,严格按岗位规范操作

(2) 员工在认真执行上级下达的任务时,还需善于研究本岗位,本部门及至酒店的工作 ,发现酒店的不足,积极提建议,使自己尽快成为行家里手

(3) 不断了解和研究不同类型顾客及其需要变化,从而掌握商品知识,确保为客人提供商品知识,确保为客人提供商品位的超长服务

(4) 员工应以圆满完成任务为个人宗旨

业务时间

(1) 工作不得超过规定时间,工休时若 需外出应向上级报告

(2) 工作时间必须到工作人员休息室休息,不可在客人能看得见的公共场所休息。

(3) 下班时:须向接班员交清工作,上班交接不清,下班有权不接班。

(4) 下班后的任何时间都不可在工作场所停留,应尽快回家。

(5) 需休年假前,至少提前一周向上级请假、批准后方可休假,回来后,首先销假、报告。

(6) 下班后的时间完全是由你自己支配了,但要对自己的行为负责。

(7) 未经酒店批准,不得私自以酒店的名誉在外兼职。

(8) 不得参加非法社团及非法活动。

(9) 在外不做有违法规及有碍社会良好秩序的事,不得参与或围观赌博活动。

(10) 保证充分的睡眠,每天精神愉快、轻松地投入工作。

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